L'effervescenza del vino
l'effervescenza è un effetto dovuto alla presenza di Anidride Carbonica (CO2) nel vino, che si libera formando bollicine a spuma nel momento in cui si versa il liquido nel bicchiere.
In un vino l'Anidride Carbonica (CO2) può essere:
- naturale (vino addizionato di Anidride Carbonica)
- artificiale (prodotta dalla fermentazione alcolica)
La quantità di CO2 disciolta nei vini determina la divisione di quest'ultimi in tre differenti categorie: vini fermi o tranquilli, vini frizzanti, vini spumanti
Per questo esame si prendono in considerazione i seguenti parametri valutativi:
- La grana delle bollicine ( dimensione)
- il numero delle bollicine (quantità)
- la persistenza del perlage stesso (tempo)