Perché si degusta il vino
Una bottiglia di vino rappresenta la sintesi del perfetto equilibrio tra la natura, la mano dell'uomo e la tecnica. "Il Lavoro" del degustatore, quindi, è quello di verificare che il vino che si andrà a degustare, abbia raggiunto pienamente questo equilibrio dal punto di vista visivo, olfattivo e gustativo. Il rapporto che si crea tra il degustatore e il vino è un rapporto che deve basarsi sul rispetto, affinchè anche la più semplice valutazione sia frutto di un serio, costante e corretto lavoro e non sia invece superficiale.
Si degusta quindi per conoscere più a fondo il mondo racchiuso nella bottiglia, per valutare se effettivamente il contenuto è realmente valido, se rispetta cioè le caratteristiche primarie della sua origine.
Il degustatore dovrà anche essere in grado di seguire l'evoluzione del vino.
Il degustatore
E' estremamente importante che il degustatore, durante ogni degustazione, si attenga scrupolosamente ad alcune fondamentali regole comportamentali.
- non ingerire sostanze dal sapore troppo forte
- astenersi dal fumare e dall'uso eccessivo di profumi troppo intensi
- il fumo concorre notevolmente ad inibire le capacità sensoriali dell'individuo
- non degustare mai più di dieci o dodici campioni di vino
- seguire una sequenza logica di assaggio, partendo dalla degustazione
- vini bianchi giovani
- vini rossi invecchiati
- dessert
- essere attenti alla temperatura di servizio e all'orar/o della degustazione
L'analisi sensoriale viene effettuata attraverso gli organi di senso attraverso i "sensi della degustazione": la vista, l'olfatto, il gusto e il tatto
Gli strumenti del degustatore
Il degustatore professionista deve disporre di recipienti che siano idonei per un'ottimale degustazione organolettica.
Taste Vin
Il Taste Vin viene utilizzata da tutti I sommeliers del mondo, ma soprattutto in Francia e in Italia. Quello più in uso è di metallo argentato o d'argento
E' ricca di sfaccettature e di incavi che valorizzano i riflessi e i giochi di luce.
Mette in evidenza la limpidezza e le qualità negative e positive del colore del vino.